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麻辣烫、冒菜、串串傻傻分布清楚?以后别再乱吃了...

现如今,餐饮的界限越来越模糊,作为川渝地区特有的特色美食:冒菜、串串香、麻辣烫也是深受广大吃货的青睐。但是很多人对于冒菜、串串香和麻辣烫的区别傻傻分不清,即都是把所有的菜和佐料全放到一个锅里煮,煮熟即食。

 

但事实上冒菜、串串香、麻辣烫的区别可大有所在...

 

 

 

Q1:四川麻辣烫和北方麻辣烫有什么区别?

A:可能「北方的麻,是麻酱的麻;四川的麻,是花椒的麻」吧!

 

北方麻辣烫,因为它既不麻,也不辣,只剩下烫了。东北风味的麻辣烫无需炒料,基本上是骨汤或清汤煮出来的,味道全靠蒜蓉姜汁花椒面和麻酱一类的调料淋在上面。但不能不承认,东北风味的麻辣烫是真的好吃。

 

而四川的麻辣烫就较为复杂了,严格地说,麻辣烫应该是所有冒菜、串串香、冷锅串串的「妈」,是它们的前身。

早些时候麻辣烫在川渝相当盛行的,校园门口,夜市摊上都是它的身影。

那时候的麻辣烫都是推着三轮车卖的,蜂窝煤炉子上有一口巨大的翻滚着的红油汤锅。串串摆在一旁,要什么老板就给你烫,烫完了就拿在手上蘸到摊子上的海椒面啊孜然啊就当街吃起来了。

 

后来,在麻辣烫基础上发展出来的串串和冒菜开始霸占大街小巷,在外地存活下来的麻辣烫大多也就是所谓的东北式的麻辣烫了。

 

 

 

Q2:说到火锅、串串、冒菜,它们又有什么区别呢?

A:麻辣烫:「都是朕的好儿子!」

 

火锅大家都晓得,点菜以后自己在锅里烫。

串串也叫「串串香」,可以说是有签签儿的火锅,点菜的步骤也有所不同。吃串串是半自助的,自己去大冰柜里面挑,吃完的签签儿丢到旁边的桶子里,最后结账的时候数。

冒菜和火锅、串串的区别就大了。

① 火锅和串串是自己烫、冒菜是师傅给你烫。吃冒菜的时候你给师傅说你要哪些菜,一口大锅旁边挂着许多漏勺,把菜式分门别类地放进漏勺,滚好就装进大腕

 

② 冒菜和火锅、串串一样,精髓都在于汤底,香料和辣料都要煮到食材里去才是真正的香。有些冒菜店还专门把食材卤一遍才放进去冒,那个味道,用四川话说就是「不摆了!」(太赞了)

 

 

Q3:串串和冷锅串串又有什么区别呢?

A:干冰不是冰,纯碱不是碱,冷锅串串不是冷的!


它是由各种蔬菜、肉食切成方便串起来的形状,用做好的竹签把这些菜品穿成一串一串的,最后放入特制配方的锅里加工煮熟即可食用。食用时,可按自己的喜好添加油碟,醋碟等等。但值得注意的是冷锅串串虽然有个“冷”字,但它却是“可热可冷”的,因为菜品是提前煮熟过的,在食用时如有需要可再次加热。


 

 

Q4:钵钵鸡也是冷的,和冷锅串串有什么不一样吗?

A:钵钵鸡是真的冷,比冷宫还冷!

 

冷锅串串只是没有明火,但它还是热的,一层辣椒油保证了汤底的温度。而钵钵鸡就不同了,彻头彻尾都是冷的。挑选的时候就是直接挑选已经做好的钵钵鸡,放到一个铁盆盆里自己端到桌上吃。吃钵钵鸡配的主食也有讲究,吃火锅冒菜一般吃米饭、蛋炒饭,但是吃钵钵鸡一般都要配一碗鸡汤饭,这两种东西就是一绝配。

 



 

 

为了更直观看到TA们之间的区别,请参照下图~

准备十一黄金周去四川玩的小伙伴,好好看下了哦~






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