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行业动态

店长月初不做这4件事,难怪餐厅营业额一直上不去!

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  盘查餐厅成本、物料和资产

  有些餐厅为了偷懒就省去了盘存这一步骤,虽然是省事了,但不盘存就不知道上个月的净利赚了多少,所以想要更好的运营一家餐饮店,盘存必不可少。在盘存的时候重点盘查成本、物料和资产这三方面。

  1. 盘点鸡鱼肉蛋菜等成本

  成本盘算不准的话,会影响餐厅的毛利率。

  在盘存的时候,房租、水电燃气、人工全都是成本,这些都要算吗?

  不是的!盘算的成本要和毛利率有关系。

  房租是费用、水电燃气是费用、人工也是费用,不能把很多费用都算到这个成本里面去,如果把租金算到成本里面去了,那餐厅上个月成本肯定很高,成本高,营业额不变,就会导致算出来的毛利率很低。

  那成本盘存通常都要盘算哪些内容?

  买过来卖出去的东西是属于成本类的,鸡鱼肉蛋菜、酒水饮料等,要盘点好每个月的消耗和库存有多少。

  还有个一是调料,没拆袋的清点一下,拆袋的就不用算在库存里面了。

  2. 工作服、餐具、拖把等物料的盘存

  物料盘算不准的话,会影响餐厅的净利率。

  假设没有盘算物料,餐厅上个月应该赚了1万块钱,但是实际上只有8千块钱,剩下的2千块钱哪里去了?然后才想起来,给员工订制了新工作服花去了2千块。如果物料没有盘算,就会出现误差。

  像毛巾、玻璃刮刀、工作服、餐具、拖把等都是物料,盘点的时候只需盘点仓库里还没使用的就可以了。

  3. 空调、冰箱等固定资产盘存

  空调、冰箱、油烟机、压面机等大件固定资产要盘算一下,以前有多少是正常的,现在有多少,有多少是正常的多少是不正常的,这块需要做一个资产盘存。

  以上就是常说的三类盘存,希望大家在盘存的时候清点清楚,不要马马虎虎。

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  一张图自查,全面写月度总结

  好多店长和厨师长怕写总结,每次开会都用寥寥几句话把总结带过。这是因为大多时候他们不知道总结该怎么写,从哪里下手要总结什么。

  事实上,工作总结对于门店经营至关重要,总结和回顾上个月的经营状况才可以更有方向地布置下个月的工作,提高门店营业额。

  现在可以不用愁总结该怎么写啦,番茄课堂创始人谢雷老师梳理出了店长等职位人员写总结的要点,以后写月度总结,就可以按照这些点来总结了。

  这里重点说一下财务的工作总结,财务要用数据说话。

  月初财务做总结要把上个月的营业额、客单价、来客数、原材料成本等数据列出来,重点比较上上个月和去年同期数据的升降变化,来分析餐厅的盈亏情况,方便店长做工作改进。

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  做好收付款的对账工作

  应付款就是门店付给供应商的钱,包括房租、水电燃气费、电话费、各种原材料给不同供应商的费用等,财务和出纳应该在月初的时候拿着账单和每个供应商对账。

  但是,谢雷老师建议店长和厨师长要关注一下账单,因为这个成本的多少直接关系到了门店每个月的毛利,店长和厨师长要做到心里有数。

  应收款就是找挂账的人收钱。这种情况现在应该是很少了,有些人天天来吃付钱嫌麻烦,约定一个月结一次。在月初算账的时候就应该找挂账的人结算上个月的饭钱了。

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  核算餐厅员工的薪酬绩效

  一说到员工的工资这就涉及到所有跟工资相关的表格,包括考勤排班表、考勤汇总表等。

  还有这个月是否有员工调进来,调来几天,满勤要做多少,还包括上个月员工的岗位异动、薪水异动、绩效提成等,店长一定要清楚。






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